귀한 시간 내어 주셔서 감사합니다.
전해 드린 보리누룩소금을 편하게 사용해 보시고, 인터뷰 자리에서 셰프님의 이야기를 들려주세요.
㈜보리당은 전북 군산에서 시작한 로컬 브랜드입니다. 군산의 특산물인 흰찰쌀보리를 발효해, 오늘의 식탁에 어울리는 식재료로 만듭니다.
지금은 그 보리로 만든 보리누룩소금을 개발하고 있습니다. 맛과 제형, 쓰임새, 브랜드 컨셉까지 아직 다양한 가능성을 열어 두고 있습니다. 실제로 요리하시는 셰프님의 경험과 의견을 바탕으로 제품의 방향을 구체화하고자 합니다. 샘플을 자유롭게 써 보신 뒤 나눠 주시는 이야기가 제품 개발의 중요한 힌트가 됩니다.
군산 흰찰쌀보리로 빚은 보리누룩을 소금과 함께 발효·숙성한 건조형 발효 소금입니다.
다양한 음식과의 조화와 감칠맛의 균형을 찾기 위해, 보리당은 발효 기간을 7일, 10일, 14일로 달리해 여러 차례 비교·테스트를 진행했습니다. 그 결과 발효 특유의 향이 과하지 않으면서도 다양한 음식에 자연스럽게 어우러지는 10일 발효를 우선 선택했습니다.
기름과 함께 사용하면 누룩 특유의 향은 한층 부드러워지고, 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
일반적인 소금처럼 간을 맞추는 용도뿐 아니라, 음식의 풍미를 더해주는 피니싱 솔트 또는 시즈닝으로 활용을 추천드립니다.
마무리 단계에 소량을 뿌려 풍미 변화를 확인해 주세요.
레스팅한 고기에 소량을 올려 피니싱 솔트처럼 사용해 주세요.
굽기 전 밑간에 활용해 주세요.
소량을 사용해 재료의 풍미와의 조화를 확인해 주세요.
담백한 재료의 마무리 간으로 사용해 주세요.
버터라이스, 계란찜, 오일 파스타의 마지막 간으로 사용해 주세요.
주로 마무리 단계에서의 사용을 권해 드리지만, 그 밖의 방식도 자유롭게 시도해 주세요.
다양하게 써 보실수록 좋습니다. 여러 방식으로 써 보신 경험이 인터뷰에서 가장 큰 도움이 됩니다.